2011年12月2日，中国公众科技网邀请了中国营养学会名誉理事长及首席顾问、兼任国家食物与营养咨询委员会顾问、中国学生营养健康促进会顾问葛可佑评析“食物相克”传说的真伪。

　　“食物相克”的说法深入人心，尤其是2005年以后，健康话题越来越受到人们的关注，有关“食物相克”的说法也众说纷纭，有些听起来似乎有一些科学道理，但经过科学论证认真分析起来，却仍旧是不符合实际的。2011年12月2日，中国公众科技网邀请了中国营养学会名誉理事长及首席顾问、兼任国家食物与营养咨询委员会顾问、中国学生营养健康促进会顾问葛可佑在线访谈，葛可佑告诉大家：食物相克的说法并不科学，实验证明没有一种相克是有科学依据的。只有生豆角、鲜黄花菜、发芽的土豆这几样东西确实有害人体健康，但也与相克无关。大家平时按照食物多样性的原则，合理搭配膳食，保障食品安全就可以了。

　　葛可佑：“营养素相互作用。真正两个食物碰到一起一下就死人了，这个有点邪乎。现在很多人在说国产电影《双食记》，吃了虾和什么水果人就死了。这个有解释，说虾里面有五氧化二砷，这不中毒，但是三氧化二砷是砒霜，虽然五氧化二砷没有毒所以可以吃，但是吃了维生素C以后，维生素C是还原剂，把五氧化二砷变成三氧化二砷，人就死了，这听起来像是真的，因为维生素C确实能把五氧化二砷还原成三氧化二砷，而三氧化二砷就是砒霜，就能中毒。但是虾里面有多少砷？要中毒需要多少砒霜？按我们的卫生标准虾里面砷的含量是每公斤0.5毫克，而砒霜中毒的量是50毫克，有人计算过五氧化二砷和三氧化二砷转换的系数，就算吃的虾里面含有的砷是允许数量的最高限，并且有足够的维生素C，全部都能转化，也要吃40公斤的虾才能使你达到中毒。所以从理论上好象是真的，但是真正到了现实中是假的，不真实。因为这样一个简单的化学公式不是身体代谢状况，更不是生活现实，所以电影是一种艺术夸张，我们现在需要的是科学论证。”

　　葛可佑：“把所有的知识都用到实践中去，也是不必要的。为什么？菠菜可以焯一焯吃，西红柿需要炒了吃，胡萝卜需要拿油炒着吃。因为听说胡萝卜里面的胡萝卜素是脂溶性的，生吃不吸收。番茄红素也需要炒了，要不然也不吸收。可是不管是番茄还是胡萝卜，谁一天也不是光生吃这些东西。吃一个番茄还吃了一碗炖肉，肉里面的脂肪不会到胃里面去和番茄红素结合？吃进去的东西在肠胃里面消化，先在嘴里把它咀嚼碎变成泥，然后到胃里面加上酸搅拌，然后到肠里面加上消化液来回蠕动，上上下下，十几个小时，而且是在37度保温的条件下，各种生化反应都在进行，这个过程叫消化吸收，而且消化吸收的过程各种成分都要互相接触，互相碰撞。所以生吃下去的番茄红素到了肠胃道照样可以和别的脂肪发生结合来吸收。所以光说西红柿要炒了吃，可炒了以后却酸的不爱吃，本来吃一个吃成半个。本来西红柿维生素C挺丰富，生吃都得到了，炒着吃却亏了一半。食物是多种营养，膳食成分极其复杂，所以营养素之间的关系客观存在，相互影响，这是研究人员去做学问的，不是我们过日子的。过日子要是想这个营养素，那个营养素，那就太辛苦了，而且想不明白，必然片面，想这样忘了那样……”

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来源: 本网专稿