关建武 2008年08月08日 08:09
西班牙科学家正在研发一种可以品酒、验酒的电子舌。一旦技术成熟，其味觉敏锐程度不亚于人类的舌头。
电子舌头 电子舌由一组建立在单硅片（多元传感器）上的人造薄膜构成。每个薄膜对不同的化学成分有不同的敏感度，这使得电子舌能够区分葡萄酒所选用的葡萄种类和酿造年代。
电子舌工作原理与人类舌头相似，可以辨别甜、咸、苦、酸等味道。电子舌使用方便，并且可以制作成携带式，以便在现场检测葡萄酒样品。与请资深品酒师相比，使用电子舌的优势是价格相对低廉、快捷方便。电子舌目前虽然处于早期研发阶段，但研究人员希望它日后能成为比人更可靠的“机器品酒师”。
品酒验酒 研究选用2005年酿造的9种样酒和2004年酿造的6种样酒。研究人员7个月后使用电子舌测试样酒得出以下结果。
电子舌辨别出4个制酒葡萄品种：爱仁、夏敦埃、马姆齐和马卡贝奥。它还辨别出同品种样酒2004年和2005年不同的酿造年代。科学家希望通过增加电子舌检验化学物质的种类，使得它能够识别影响葡萄酒品质的成分或添加剂，并可以鉴别葡萄酒的真伪。
除了验酒之外，研究人员指出，电子舌还可以像美国国家航空和航天局发明的“电子鼻”那样，用于检测爆炸物等。
